Ingredientes:
Berenjenas, cantidad necesaria
pimienta en grano
laurel
ajo
sal gruesa
vinagre
ají molido
aceite
Preparación:
Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas gruesas. Ponerlas en un colador que deberá estar colocado dentro de una olla vacía y echarles abundante sal gruesa que les quita el sabor amargo. Dejarlas así por una noche. Lavar bien con agua fría. Preparar agua con vinagre en partes iguales, poner a hervir, volcar las berenjenas y darles un hervor. Deben quedar ligeramente duras. Colar bien. Prepararlas en un frasco para conserva con laurel, ajo cortado en rebanadas finas, ají molido, aceite a gusto y varios granos de pimienta . Sirven para acompañar toda clase de carnes.