LAJMAYIN

ngredientes Masa:

20 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura desecada
1/2 kilo de harina
1/4 litro de agua
2 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal

Ingredientes Relleno: 

750 gr. de carne picada
1/2 kilo de cebollas picadas fino
aceite
1/2 kg. de tomates frescos, pelados y picados
1 latita de extracto de tomate
3 cucharadas de perejil picado fino
3/4 de cucharadita de pimienta
1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de pimienta Cayena
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta a gusto

Preparación: 

Disolvemos la levadura con la pizca de azúcar en media taza de agua tibia. Dejamos 10 minutos hasta que burbujee. Tamizamos la harina con la sal en un bol precalentado. Hacemos un agujero en el centro y agregarmos el aceite y la levadura con agua. Trabajamos la masa energéticamente, luego añadimos gradualmente el resto del agua tibia hasta que quede una masa suave.
Amasamos por 15 minutos hasta que la masa quede elástica y flexible y se despegue de los bordes del bol.
Tapamos con un repasador húmedo y dejamos reposar dos o tres horas en un lugar cálido.
Para que no se nos forme una costra seca en la superficie le tenemos que agregar un poquito de aceite en el fondo del bol y pase la masa por allí.

Ablandamos las cebollas en un poco de aceite caliente hasta que estén transparentes y se sequen, cuidando de que no se doren. Mezclamos la carne, los tomates y el extracto de tomate en un bol grande. Agregamos el jugo de limón, el azúcar, la pimienta. Sazone a gusto con sal y pimienta. Escurrimos las cebollas y las ponemos en la mezcla. Amasamos todo eso a mano. Añadimos el perejil y la pimienta de Cayena.

Luego amasamos un poco más la masa ya levada y la dividimos en muchos bollitos del tamaño de una nuez. Dejamos reposar algunos minutos y luego amasamos cada pieza hasta que quede 12 cm de diámetro aprox. Colocamos una cantidad abundante de relleno sobre cada pieza, cubriendo toda la superficie. Ponemos cada disco preparado en una placa de horno aceitada.
Ahora si, cocinar por 8 ó 10 minutos en horno precalentado al máximo. Deben quedar cocidas pero blancas y blandas.

ARROLLADO DE PAVITA

Ingredientes:

1 pechuga de pavita
Huevos duros
Piñones


Preparación:

Sacar con cuidado la piel de la pechuga sin romperla. Quitar la carne del hueso y cortarla como bifes. Acomodar estos bifes en una tabla, condimentar con sal y pimienta. Agregar los huevos duros y los piñones. Arrollar y envolverlos con la piel. Coser y atar dos o tres veces. Pincharlos con una aguja en varios lugares para que pueda escapar el aire. Hervir 2 y 1/2 horas en poca agua y dejar enfriar en el mismo caldo. Despues se pueden asar. Prensar durante varias horas. 

LEIBER MIT TZIBELE (HIGADO DE VACA CON CEBOLLA)

Ingredientes:

1 kilo de higado de vaca, cortado en tajadas o cuadrados
leche, cantidad necesaria
1/2 kilo de cebolla
aceite
sal y pimienta


Preparación:

Limpiar el higado, las adherencias y la piel y dejar en leche una hora. Lavar y escurrir. Colocar los trozos de higado en abundante aceite junto con las cebollas cortadas gruesas. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar hasta que cebolla esté frita y el higado esté a punto. Servir con puré de papas.

CHOLENT DE CARNE

Ingredientes:

1 kilo de carne de vaca, paleta o cuadril
3 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1/4 kilo de zanahorias
2 batatas
2 papas
1/4 kilo de chauchas
1 taza de kasche (receta en este blog)
2 cucharadas de harina
sal y pimienta


Preparación:

Cortar la carne, previamente desgrasada,  en trozos pequeños. Rehogar en poco aceite junto con las cebollas y el puerro cortados en rodajas y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes: las zanahorias cortadas en trozos grandes, las papas, las batatas enteras, el ramo de perejil atado con un hilo fino, la kasche envuelta en una bolsita de muselina o tela fina, junto con un poco de sal. Las chauchas limpias sin los hilos, cortadas por la mitad. La harina se dora en una sartén a fuego lento hasta que toma color rojizo y se esparce sobre el cholent. Salpimentar a gusto. Cubrir el cholent con agua. Cerrar el recipiente herméticamente y dejar en el horno a fuego mínimo duranto toda la noche, aproximadamente 8 horas, para saborearlo al día siguiente.

PRAKES O HOLISHKES (NIÑOS ENVUELTOS)

Ingredientes:

hojas de repollo, cantidad  necesaria

1/4 kilo de carne de vaca

1 taza de arroz

3 huevos

2 cebollas grandes

2 cucharadas de extracto de tomate 

1 lata de tomates pelados

sal y pimienta

limón

azúcar

aceite

Preparación:

Elegir las hojas enteras de un repollo mediano y darles un hervor para ablandarlas. Preparar el relleno: rehogar en aceite la cebolla cortada fina y unir con la carne cruda molida y el arroz lavado. Condimentar con sal y pimienta. Colocar una o dos cucharadas en relleno en cada hoja de repollo y 3 trocitos de huevo duro. Envolver cada hoja sobre sí misma, de manera que no pueda salir el relleno. Preparar la salsa con la cebolla rehogada, los tomates pelados, el extracto de tomate , sal y pimienta, limón y azúcar a gusto hasta obtener un sabor agridulce. Colocar los envoltorios de hojas de repollo en el fondo de una cacerola, bien apretados unos con otros y volcarles encima la salsa. Cocinara los prakes o holishkes a  fuego suave una hora y media. Servir caliente.

KOCLETN (CROQUETAS DE CARNE PICADA)

Ingredientes:

1 kilo de carne picada

1 cebolla rayada

2 dientes de ajo desmenuzados

2 huevos batidos

1/4 de taza de agua fría

3 cucharadas de miga de pan

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

pan rayado, cantidad necesaria

huevo batido, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar la carne, la cebolla, el ajo, los huevos, el agua, la miga de pan, la sal y  pimienta en un bol. Unir bien. Hacer 12 croquetas.  Pasar cada una huevo y  pan rayado. Verter el aceite en una cacerola. Freír los kocletn  a fuego bajo 10 minutos de cada lado. Servir con papas fritas.

ESEKFLEISH (GUISO DE CARNE AGRIDULCE)

Ingredientes:

1 kilo de asado de tira

3 cebollas grandes

4 tomates o 100 gramos de extracto

3 zanahorias

limón

azúcar 

sal

Preparación:

Cortar la tira de asado en trozos chicos. Desgrasar. Freír en aceite a fuego fuerte hasta que se dore. Retirar la carne y en el mismo aceite freír la cebolla hasta que se dore. Agregar los tomates cortados y pelados o el extracto de tomates y las zanahorias en rodajas finas. Volver a poner la carne y cubrir con agua. Salar a gusto y cocinar hasta que la carne esté tierna: una hora aproximadamente. Si es necesario agregar agua. Volver a rectificar la sal y agregar dos cucharadas de limón y dos cucharadas de azúcar. Se puede reemplazar el azúcar por un trozo de dulce de membrillo, que se irá deshaciendo con la cocción y le da un gusto excelente al Esekfleish. Probar y rectificar su sabor, que debe ser agridulce. Servir el Esekfleish caliente, con kneidlaj.

YARKOIE (GUISO TRADICIONAL)

Ingredientes:

1 kilo de tira de asado, con poca grasa
2 cebollas grandes
1 kilo de papas
2 vasos de agua
sal y pimienta 


Preparación:

Cortar la carne en trozos y dorarla un poco en una olla, revolviendo constantemente. Una vez dorada, retirarla de la olla y poner allí a dorar la cebolla, revolviendo constantemente, hasta que quede dorada.  Volver a poner la carne, agregarle el agua, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio durante media hora. Agregar las papas cortadas en rebanadas y dejar todo a fuego lento otra media hora. Servir inmediatamente el yarkoie