BERENJENAS EN VINAGRE

Ingredientes:

Berenjenas, cantidad necesaria
pimienta en grano
laurel
ajo
sal gruesa
vinagre
ají molido
aceite


Preparación:

Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas gruesas. Ponerlas en un colador que deberá estar colocado dentro de una olla vacía y echarles abundante sal gruesa que les quita el sabor amargo. Dejarlas así por una noche. Lavar bien con agua fría. Preparar agua con vinagre en partes iguales, poner a hervir, volcar las berenjenas y darles un hervor. Deben quedar ligeramente duras. Colar bien. Prepararlas en un frasco para conserva con laurel, ajo cortado en rebanadas finas, ají molido, aceite a gusto y varios granos de pimienta . Sirven para acompañar toda clase de carnes.

ENCURTIDOS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

50 pepinillos
6 cebollas pequeñas
8 tazas de vinagre
1 taza de agua
8 tazas de azúcar
1/4 de taza de pimienta negra en grano
1/3 de taza semillas de mostaza
1/2 taza de semillas de apio
2 tazas de aceite de oliva


Preparación:

Lavar y cortar en rodajas los pepinos y las cebollas. Remojar durante una noche en una solución hecha con 1 kilo de sal y 7 litros de agua fría. Escurrir, sin enjuagar los vegetales. Mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y las especias; hervir durante 1 minuto. Añadir los pepinos y las cebollas. Hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el aceite y hervir hasta que los pepinos cambien de color. Guardarlos calientes en los frascos esterilizados previamente y cerrarlos enseguida.