DULCE DE MEMBRILLOS

INGREDIENTES:

Membrillos, cantidad necesaria

Azúcar, cantidad necesaria

Agua, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo se echan los membrillos enteros, bien lavados y sin los troncos. Hervirlos aproximadamente media hora y dejarlos enfriar en el agua de cocción. Luego pelarlos y cortarlos en trozos medianos. En el agua en que hirvieron los membrillos poner las cáscaras y las semillas. Pesar el membrillo cortado en trozos y poner la misma cantidad de azúcar. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego suave hasta que tome el punto. El dulce va poniendose de color granate y espesándose. No revolver o hacerlo muy suavemente solo con cuchara de madera, ya que las cucharas de metal provocan que el dulce de membrillo se cristalice.

DOLMA DI PAZI (NIÑOS ENVUELTOS EN ACELGA)

Ingredientes:

1/2 kilo de hojas anchas de acelga

azúcar

jugo de limón

aceite

Relleno:

1/4 de taza de arroz

1/4 kilo de carne picada

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

Preparación:

Cortar los tallos de las acelgas y pasar las hojas por agua caliente. Preparar el relleno con todos los ingredientes. Rellenar las hojas y arrollarlas, cuidando de cerrar bien los extremos. Acomodar uno bien junto al otro en una cacerola. Echar encima media taza de aceite, cuando están a medio cocer agregar el jugo de limón y sazonar con sal y una pizca de azúcar. Si se secan demasiado se agrega un poco de agua. Cuidar que el fuego sea lento.

HUEVOS PICADOS CON CEBOLLA Y PEPINOS AGRIDULCES

Ingredientes:

2 cebollas

8 huevos duros

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta molida

4 cucharadas de aceite

2 pepinos agridulces picados

Preparación:

Picar las cebollas, añadir los huevos. Seguir picando. Agregar los pepinos picados, la sal, la pimienta, y el aceite. Mezclar ligeramente. Servir.

ARENQUE MARINADO (BIZMARK HERING)

Ingredientes:

3 arenques salados y limpios

1 cebolla cortada en rodajas

1 taza de vinagre

1/4 taza de agua

1 cucharada de azúcar negra

3 hojas de laurel

12 granos de pimienta

2 cucharadas de crema agria

6 rodajas de limón sin semillas

Preparación:

remojar los arenques durante 12 horas. Lavarlos, quitarles las escamas, las espinas y las vísceras. Colocar los arenques en un recipiente de vidrio térmico junto con la cebolla. Hervir el agua con el vinagre y el azúcar. Entibiar y verter encima del arenque, junto con el limón, el laurel y la pimienta. Añadir la crema agria al recipiente. Sacudir el frasco para que la última preparación se distribuya bien. Dejar reposar en heladera 24 horas. Servir acompañado de aros de cebolla y cubierto de crema.

POWIDL (MERMELADA DE CIRUELAS)

Ingredientes:

3 kilos de ciruelas dulces maduras

500 grs de azúcar

Preparación:

lavar las ciruelas, quitarles el cabo y el carozo. Colocarlas en una olla profunda y calentarlas hasta que empiecen a soltar jugo, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Retírelas del fuego y déjelas reposar por 1 noche.  Al día siguiente vuelva a repetir esta operación, poniéndolas en el fuego durante 1 hora y  sacando el líquido. Repita esta operación otras 2 veces. En total,  1 hora diaria durante 4 días. En la última cocción se agrega el azúcar y se las cocina a temperatura fuerte, revolvíendo contínuamente para que no se peguen ni se quemen, hasta que tomen el punto adecuado, ya que es una mermelada bastante sólida, de consistencia similar al dulce de membrillo.  Colocarlas en frascos estériles y cerrar. Dejar enfriar  y luego colocar en heladera.

DULCE DE UVAS

Ingredientes:

1 kilo de uvas grandes de piel fina

700 gramos de azúcar

Preparación:

En una cacerola alta poner el azúcar, cubrirla con agua fría y dejar hervir más o menos media hora. Si se forma en la superficie una espuma  espesa y oscura se retira con la espumadera. Las uvas, bien lavadas con el hollejo, se vuelcan en el almíbar. Dejar hervir con la cacerola tapada durante dos horas. Retirar del fuego y dejar tapada hasta que se enfríe. Por lo general las semillas de las uvas flotan sobre el dulce. Se las retira con la espumadera Se vuelve a hervir suavemente la preparación y se continúa sacando las semillas a medida que se suben a la superficie. Punto del dulce: Para controlarlo se vuelca una cucharadita en un plato y con la misma se divide el dulce, que no debe volver a juntarse, es decir, no debe correr. De lo contrario volver al fuego y seguir controlando hasta obtener el punto.

DULCE DE DAMASCOS

Ingredientes:

1 kilo de damascos maduros

azúcar, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar los damascos por la mitad y quitarles los carozos. Pesar la fruta y añadirle la misma cantidad de azúcar. Cubrir con poca agua y poner a cocinar a fuego suave. Vigilar la cocción y que no se pase del punto. Guardar en frascos esterilizados y cuando se entibien mantener el dulce de damascos en heladera.

BERENJENAS PICADAS

Ingredientes:

6 berenjenas

1 cebolla chica rallada

1 tomate

1 diente de ajo

1 taza de aceite

1/2 taza de mayonesa

limón

sal y pimienta

Preparación

Lavar las berenjenas y hacerles tajos con un cuchillo de punta. poner en una asadera a cocinar en horno a fuego moderado. Cuando estén blandas, dejar enfriar, partir por la mitad y con una cuchara quitarles toda la pulpa, separándola de la piel. Agregarles la cebolla rallada, el diente de ajo picado, el tomate pelado y sin semilla, el jugo de limón, la mostaza, y sal y pimienta. Comenzar a picar con cuchara de madera  para que no se ponga negra, mientras se le va incorporando el aceite y la mayonesa, en la cantidad que absorba. Cuando las berenjenas están bien picadas, probar y rectificar el gusto. Servir bien frío. Sirve para acompañar carne o como entrada fría en verano.

SALSA AGRIDULCE DE REMOLACHA

Ingredientes:

1/2 kilo de remolachas

1 limón

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de mostaza

aceite y sal

Preparación:

Cocinar las remolachas a punto. Dejar enfriar, rallar grueso. Condimentar con jugo de limón, la cucharada de azúcar al ras, sal y aceite. Agusto agregar 2 cucharaditas de mostaza. Enfriar la salsa de remolacha y servir para acompañar toda clase de pescado.

ENSALADA RUSA

Ingredientes:

1/2 kilo de papas

1/2 kilo de arvejas

3 zanahorias medianas

1/2 kilo de remolachas

perejil

mayonesa, aceite

vinagre, sal

Preparación:

Pelar, cortar en cubos y cocinar  las papas, arvejas, zanahorias y las remolachas por separado para que no tiñan la ensalada rusa. Controlar el punto, deben estar ligeramente duras. mezclar las papas, zanahorias y arvejas, condimentar con mayonesa a gusto, vinagre, aceite y sal. decorar con las remolachas cortadas en cubos medianos alrrededor y hacer en el centro una flor cortando la remolacha como si se fuera a pelar una naranja, en forma circular. También se puede agregar perejil para la decoración. Servir frío.

CHOLENT DE CARNE

Ingredientes:

1 kilo de carne de vaca, paleta o cuadril
3 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1/4 kilo de zanahorias
2 batatas
2 papas
1/4 kilo de chauchas
1 taza de kasche (receta en este blog)
2 cucharadas de harina
sal y pimienta


Preparación:

Cortar la carne, previamente desgrasada,  en trozos pequeños. Rehogar en poco aceite junto con las cebollas y el puerro cortados en rodajas y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes: las zanahorias cortadas en trozos grandes, las papas, las batatas enteras, el ramo de perejil atado con un hilo fino, la kasche envuelta en una bolsita de muselina o tela fina, junto con un poco de sal. Las chauchas limpias sin los hilos, cortadas por la mitad. La harina se dora en una sartén a fuego lento hasta que toma color rojizo y se esparce sobre el cholent. Salpimentar a gusto. Cubrir el cholent con agua. Cerrar el recipiente herméticamente y dejar en el horno a fuego mínimo duranto toda la noche, aproximadamente 8 horas, para saborearlo al día siguiente.

SHTRUDEL DE MANZANAS

Ingredientes:

Masa para Shtrudel (está en este blog)
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de aceite
12 manzanas medianas
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla
4 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de nueces picadas
Cáscara rallada y jugo de 1 limón
2 cucharaditas de canela


Preparación:

Estirar bien la masa sobre una placa enmantecada y enharinada, espolvorearla con el pan rallado, tostado previamente en aceite y cubrirla con el relleno.

Relleno:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finísimas que se mezclan con el azúcar, el pan rallado, las nueces, el limón, las pasas y la canela. Distribuir el relleno sobre la masa. Arrollar sin cortar y untar con manteca. Cocinar hasta que comience a dorarse a horno muy caliente y rociar frecuentemente con la manteca derretida.

BERENJENAS EN VINAGRE

Ingredientes:

Berenjenas, cantidad necesaria
pimienta en grano
laurel
ajo
sal gruesa
vinagre
ají molido
aceite


Preparación:

Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas gruesas. Ponerlas en un colador que deberá estar colocado dentro de una olla vacía y echarles abundante sal gruesa que les quita el sabor amargo. Dejarlas así por una noche. Lavar bien con agua fría. Preparar agua con vinagre en partes iguales, poner a hervir, volcar las berenjenas y darles un hervor. Deben quedar ligeramente duras. Colar bien. Prepararlas en un frasco para conserva con laurel, ajo cortado en rebanadas finas, ají molido, aceite a gusto y varios granos de pimienta . Sirven para acompañar toda clase de carnes.

ENSALADA DE ARENQUES

Ingredientes:

2 arenques limpios (puede utilizarse filetes de arenque envasado)
3 papas hervidas
3 remolachas hervidas
1 cucharada de cebolla picada
3 tallos de apio
3 pepinos en vinagre
1 taza de crema ligeramente batida
1 pizca de azúcar
aceite y pimienta
jugo de limón
perejil, para adornar



Preparación:

Cortar en trozos medianos los arenques. Las papas, remolachas, el apio y los pepinos cortarlos en trozos pequeños. Disponer en fuente para servir una base abundate de crema, donde se apoyará un molde circular donde pondremos primero una capa de papas mezcladas con el apio y los pepinos y sobre ésta capa pondremos otra . Sobre ésta última capa colocaremos los trozos de arenque, se sazona con la sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón y se adorna con el perejil. Retirar el molde y queda listo para servir. Mantener en heladera.

LATKES DE QUESO (BUÑUELOS)

Ingredientes:

125 gramos de manteca

200 gramos de queso blanco

2 huevos

4 cucharadas de harina

crema de leche

sal

Preparación:

Derretir la manteca y agregarle el queso, los huevos, una pizca de sal y la harina de manera de obtener una masa ni muy dura ni muy blanda. Sobre una asadera enmantecada formar los latkes con una cuchara y llevar a horno fuerte durante media hora. Se sirven con crema.

JOLODETZ ( GELATINA DE PATA DE RES)

Ingredientes:

2 patas de vaca
1 hueso de chiquizuela
1 cebolla
1 ramito compuesto
2 hojas de laurel
ajos
sal y pimienta en grano



Preparación:

Limpiar muy bien y desgrasar la pata y los huesos. Poner en una olla alta con abundante agua: 1 cebolla grande, el ramito compuesto, 3 cucharadas de sal gruesa y un puñado de pimienta en grano. Dejar hervir de 4 a 5 horas. Antes de que rompa el primer hervor comenzar a espumar y continuar haciéndolo hasta que la cocción no forme más espuma. A medida que se evapora el líquido ir agregando agua hirviendo para que se cocina siempre con la misma cantidad. Al promediar la cocción bajar el fuego. Al finalizar, dejar entibiar y cuando la grasa haya subido a la superficie desgrasar. Sacar los huesos del líquido y colar en tamiz de tela, para que la gelatina quede transparente. El jolodetz se puede preparar con huevos duros, zanahorias cocidas, arvejas, o con trocitos de pollo y verduras cocidas cortadas finas. Para preparar el jolodetz conviene verter una parte del líquido obtenido en una fuente honda, dejar entibiar en la heladera y disponer encima el acompañamiento, volcar luego otra cantidad igual  de modo que el "relleno" queden en el centro, en total a una altura de aproximadamente 2 centímetros. Para servir se puede cortar en rodajas o en cuadrados de 3 centímetros.

DULCE DE HIGOS ENTEROS

Ingredientes:

1 kilo de higos
700 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla



Preparación:

Poner el azúcar en una cacerola con la vaina de vainilla y cubrir con agua. Darle un leve hervor. Lavar los higos y con un tenedor pincharle toda la superficie. Se vuelcan los higos en el amíbar que está hirviendo y se dejan cocinar una hora. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Esta operación debe repetirse tres veces. En el tercer hervor, siempre a fuego suave, el dulce queda terminado cuando el almíbar toma el punto.

MERMELADA DE BANANAS

Ingredientes:

12 bananas medianas
750 gramos de azúcar
jugo de 3 limones grandes


Preparación:

Pelar y pisar las bananas. Poner en una cacerola con el azúcar y el jugo de los limones. Cocinar a fuego suave, revolver. Cuidar que no se queme la mermelada. Lentamente, se forma una mermelada que toma un bonito color dorado rojizo. No dejar espesar demasiado porque la mermelada se espesa un poco al enfriar. Colocar en frascos esterilizados previamente. 

ENCURTIDOS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

50 pepinillos
6 cebollas pequeñas
8 tazas de vinagre
1 taza de agua
8 tazas de azúcar
1/4 de taza de pimienta negra en grano
1/3 de taza semillas de mostaza
1/2 taza de semillas de apio
2 tazas de aceite de oliva


Preparación:

Lavar y cortar en rodajas los pepinos y las cebollas. Remojar durante una noche en una solución hecha con 1 kilo de sal y 7 litros de agua fría. Escurrir, sin enjuagar los vegetales. Mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y las especias; hervir durante 1 minuto. Añadir los pepinos y las cebollas. Hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el aceite y hervir hasta que los pepinos cambien de color. Guardarlos calientes en los frascos esterilizados previamente y cerrarlos enseguida.

PESCADO RELLENO (AL HORNO)

Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de dorado, trucha, lisa; sin espinas y sin piel
1/2 kilo de merluza sin espinas y sin piel
1 cebolla
un ramo de perejil picado
2 huevos
1 taza de agua
miga remojada de 3/4 de pan francés
sal y pimienta a gusto


Preparación:

Pasar por la picadora los filetes del pescado , la cebolla y el perejil. Luego agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Colocar en un recipiente para horno untado en aceite y cocinar en horno caliente 1 hora. Servir cortado en porciones.