PURE DE MANZANAS

Ingredientes:

manzanas ácidas, peladas y cortadas en trozos, cantidad necesaria
agua, poca cantidad
azúcar, a gusto


Preparación:

Hervir las manzanas en poca agua, sin agregar el azúcar. Cuando estén blandas, azucarar a gusto y agregar si se desea un poco de jugo de limón o canela molida.

PLETZALEJ CON PASTRON Y PEPINO

Ingredientes:

12 pletzalej
12 rodajas de pastron
4 pepinos agridulces
mayonesa


Preparación:

Cortar por la mitad cada pletzalej untar con mayonesa cada mitad y colocarle 1 rodaja de pastrón y 4 rodajas de pepino agridulce. Cerrarlo con la otra mitad. Repetir esta operación con todos los pletzalej, colocarlos en una fuente y servir.

PLETZALEJ

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
50 grs de levadura prensada
1 taza de leche hirviendo
1/2 vaso de agua tibia
50 grs de manteca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 huevo


Preparación:

Mezclar la manteca y el azúcar con la leche hirviendo. Dejar enfriar. Disolver la levadura en medio vaso de agua tibia. En un recipiente poner la harina tamizada con la sal y agregarle el huevo. Mezclar. Agregarle la leche con la manteca. Mezclar y agregar la levadura disuelta, uniendo bien todos los ingredientes. Enmantecar el recipiente, poner la masa, tapar con un paño y dejar en lugar tibio por una hora y media o dos, hasta que duplique su tamaño. En ese momento trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica. Dividirla en 2 bollos. Tomar un bollo, estirarlo en mesada enharinada, y cortar los pletzalej con un vaso, colocarlos en una fuente enmantecada, pincelar con agua, hacerle un pequeño hueco en el centro a cada pletzalej  y colocar allí cebollas cortadas chicas, remojadas con un poco de aceite  y rociar con semillas de amapola. Cubrir la fuente con una bolsa para que no le entre aire y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Hacer lo mismo con el otro bollo. Llevar a horno moderado por aproximadamente 10 minutos, y retirar cuando los pletzalej esten ligeramente dorados. 

LOCKSHEN KIGUEL (PASTEL DE FIDEOS)

Ingredientes:

Lokshen o fideos cocidos
3 cucharadas de aceite
3 huevos
sal y pimienta


Preparación:

Usar la mitad de la cantidad de lockshen o fideos cocidos para el kiguel  ya colados. Agregar los huevos, las 3 cucharadas de aceite, y salpimentar a gusto. Enmantecar una fuente para horno, colocar el lockshen kiguel en horno caliente y dorar. Se come caliente o frío.

KIGUEL DE PAPAS

Ingredientes:

1 kilo de papas
3 cebollas
4 huevos
1 taza de matze meil
grasa de pollo o manteca
sal y pimienta

Preparación:

Rallar las papas crudas. Freír las cebollas en grasa o manteca y agregar  a las papas junto con los huevos y la matze meil. Salpimentar. Unir la preparación y colocar en un molde enmantecado. Cocinar el kiguel a horno moderado aproximadamente 1 hora.

CHOLENT DE CARNE

Ingredientes:

1 kilo de carne de vaca, paleta o cuadril
3 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1/4 kilo de zanahorias
2 batatas
2 papas
1/4 kilo de chauchas
1 taza de kasche (receta en este blog)
2 cucharadas de harina
sal y pimienta


Preparación:

Cortar la carne, previamente desgrasada,  en trozos pequeños. Rehogar en poco aceite junto con las cebollas y el puerro cortados en rodajas y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes: las zanahorias cortadas en trozos grandes, las papas, las batatas enteras, el ramo de perejil atado con un hilo fino, la kasche envuelta en una bolsita de muselina o tela fina, junto con un poco de sal. Las chauchas limpias sin los hilos, cortadas por la mitad. La harina se dora en una sartén a fuego lento hasta que toma color rojizo y se esparce sobre el cholent. Salpimentar a gusto. Cubrir el cholent con agua. Cerrar el recipiente herméticamente y dejar en el horno a fuego mínimo duranto toda la noche, aproximadamente 8 horas, para saborearlo al día siguiente.

TZIMMES DE ZANAHORIAS (GUISO DULZÓN)

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina


Preparación:

Pelar y cortar en ruedas las zanahorias, darles un hervor y reservar el agua. En una cacerola poner a disolver  la manteca y agregarle harina. Dorar a fuego suave (esta mezcla de harina y manteca se llama ambrein). Unir las zanahorias con el ambrein y el agua reservada y continuar la cocción. Condimentar con azúcar sin que quede excesivamente dulce. Pasar la preparación a una fuente honda y llevar a horno. Servir el tzimmes de zanahorias  caliente.

LATKES DE QUESO (BUÑUELOS)

Ingredientes:

125 gramos de manteca

200 gramos de queso blanco

2 huevos

4 cucharadas de harina

crema de leche

sal

Preparación:

Derretir la manteca y agregarle el queso, los huevos, una pizca de sal y la harina de manera de obtener una masa ni muy dura ni muy blanda. Sobre una asadera enmantecada formar los latkes con una cuchara y llevar a horno fuerte durante media hora. Se sirven con crema.

JALOT DULCES (PAN TRENZADO CON PASAS)

Ingredientes:

30 gramos de levadura tibia
2 a 3 tazas de agua tibia
8 tazas de harina
1 cucharadita de azúcar
1 papa hervida rallada
1 cucharada de aceite
2 yemas de huevos
cáscara de limón rallada
1/2 taza de pasas de uva sin semilla



Preparación:

Disolver la levadura en un recipiente con una taza de agua tibia. Agregar 4 cucharadas de la harina y el azúcar. Tapar y dejar fermentar hasta que se levante y se rompa en la superficie. Añadir el resto de la harina y los otros ingredientes. Mezclar. Formar una masa blanda y dejar reposar hasta que doble su volumen. Dividir en tres, formar 3 tiras y trenzar. Tapar y dejar descansar 30 minutos.

Pintar con yema batida, espolvorear con semillas de amapola y colocar sobre una chapa enharinada. Llevar el jalot a horno muy caliente durante 15 minutos: bajar el fuego a moderado y dejar 30 minutos más.

VARENIKES (PARA HERVIR)

Ingredientes de la masa:

1/2 kilo de harina

1 huevo

3 cucharadas soperas de aceite

1 cucharadita de sal

agua tibia

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente la harina tamizada con la sal. Agregarles el huevo y las 3 cucharadas de aceite, Revolver y comenzar a añadir agua tibia, aproximadamente 1 taza, hasta formar una masa tierna. Amasar bien hasta que quede lisa y elástica. Dejar descansar la masa de varenikes envuelta en un paño y utilizar.

Ingredientes del relleno:

1 kilo de papas

1/2 kilo de cebollas

aceite

sal y pimienta

Preparación de los Varenikes:

Preparar un puré con las papas, freír las cebollas cortadas finitas y unir ambas. Estirar la masa fina, cortar en círculos, poner relleno en el centro y unir pegando las puntas. Para que no se despeguen en la cocción pasar con el dedo agua en los bordes, la masa se une mejor. Hervir en abundante agua con sal, colar y servir  los varenikes con cebolla frita o con crema, calientes.

GUEFILTE ELSHELE (COGOTE RELLENO)

Ingredientes:

 cogote de pollo, gallina o ganso

1 cucharada de matze meil (también se puede usar harina de trigo)

1 yema

2 cucharadas de grivns (receta de grivins en este blog) o grasa de pollo

sal y pimienta

Preparación:

Sacar con cuidado la piel del cogote para que no se rompa y limpiarla bien por dentro, sacando toda la grasa posible y por fuera. Para el relleno colocar en un recipiente la matze meil y echarle agua hirviendo hasta formar una pasta espesa. Agregarle la yema, los grivns o la grasa de pollo y la sal y pimienta. Mezclar todo bien y rellenar el cogote, cosiéndolo de ambas puntas con hilo chanchero. (No rellenar mucho porque con la cocción aumenta el tamaño del matze mail y puede romper la piel). Poner a hervir caldo o agua una hora y media aproximadamente. Dorar los elshele en el horno. Cortar en rodajas y servirlo caliente.

KASHE (TRIGO SARRACENO)

Ingredientes:

1/4 kilo de kasche

grasa de pollo

caldo casero o de cubo instantáneo

cáscaras de cebolla

sal y pimienta

Preparación:

Poner en una cacerola la grasa de pollo y las cáscaras doradas de 3 cebollas. Rehogar por algunos minutos y agregar el kasche. Freír el kasche en la grasa. Con el calor irá aumentando de tamaño.Comenzar a agregar caldo (iuj o caldo de cubo instantáneo) de a poco y revolver. Estar atento para que no se recocine. Los granos deben quedar sueltos y no muy blandos. El kasche tiene un punto, como el arroz, cuando está al dente. Condimentar con sal y pimienta. Sacar las cáscaras de cebolla. Servir caliente acompañando carnes.

CHOLENT DE PAPAS

Ingredientes:

1 kilo de papas
1/2 taza de grasa de pollo o manteca
2 cebollas
3 huevos
sal y pimienta


Preparación:

Rallar las papas crudas. Dorar las cebollas en grasa de pollo o manteca y poner sobre las papas. Salpimentar. Si se desea agregar huevos, romperlos encima . Cocinar el cholent a fuego suave en horno hasta que esté todo dorado.

FARFALEJ CON CEBOLLA

Ingredientes:

3 tazas de farfalej

2 cebollas medianas

caldo y sal

Preparación:

Dorar las cebollas picadas no muy finas en aceite. Hervir los farfalej con agua salada y colar. En un recipiente de horno poner los farfalej con las cebollas, salar y cubrir con caldo. Cocinar a fuego mediano en el horno hasta que se consuma el líquido. Se usa para acompañar carnes y pollo.

KNISHES DE PAPA

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
4 tazas de papas pisadas
3/4 de taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta blanca
2 cucharadas de cebolla rayada


Preparación:

Verter 4 cucharadas de aceite en una cacerola, añadirle las cebollas picadas. Dorar durante 10 minutos, moviendo de cuando en cuando. Retirar las cebollas y enfriar. calentar el horno. Mezclar las papas con los huevos, la harina, sal, pimienta, la cebolla rayada y el aceite restante. Unir bien. Hacer con ésta mezcla bolitas de 4 centímetros de diámetro. Hacer un hueco en el centro de cada una y llenarla con 1 cucharadita de las cebollas doradas. Cubrir el relleno con la pasta. Achatar las bolitas con las manos. Colocar los knishes en una asadera aceitada. Cocer en horno caliente durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

LATKES DE PAPA

Ingredientes:

4 papas peladas, cocidas, escurridas y pisadas

1 cebolla rayada

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

1 huevo batido

3 cucharadas de maicena (fécula de papa)

1/2 cucharadita de polvo de hornear 

aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación:

Mezclar las papas, la cebolla, la sal, la pimienta, el huevo , la maicena y el polvo de hornear. Unir hasta lograr una masa uniforme. Calentar el aceite en una sartén y volcar sobre él cucharadas colmadas de la mezcla de papas. Dorar ambos lados. Escurrir bien. Servir  los latkes acompañando platos de carne o como plato solo con guarnición de puré de manzanas.

JALOT (TRENZADOS DE PAN)

Ingredientes:

8 tazas de harina

2 tazas de agua caliente

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

50 gramos de levadura, disuelta en  agua tibia

1/4 de taza de agua tibia

2 huevos batidos

Preparación:

Poner en un tazón la sal, el azúcar y el aceite y echarles encima el agua caliente. Agregar de a poco la levadura disuelta, los huevos y la harina. Mezclar y trabajar hasta obtener una masa bien lisa y elástica. Dejarla descansar, cubierta, hasta aumente al doble su volumen. Tomar luego la mitad de la masa, cortarla en 3 partes iguales y con ellas hacer tiras iguales que se deben trenzar uniendo los extremos. Hacer lo mismo con la otra mitad. Pintar con yemas de huevo y espolvorear con semillas de amapola. Cocinar los dos jalot en horno bien caliente durante 15 minutos y bajarlo luego a moderado,  hasta que se complete 1 hora de cocción.