LATKES DE QUESO BLANCO

Ingredientes:

Leche 1 taza
Agua ¼ taza
Harina de Matzá ½ taza
Yemas 2
Claras 2
Azúcar 1cdita
Queso Blanco 1 taza
Sal a gusto

Preparación:

Mezclar en un bol el agua con la leche, agregar la harina de matzá  en forma de lluvia y volver a mezclar.
Aparte, batir 2 yemas con el azúcar y sumarlas a la mezcla anterior.
Incorporar el queso blanco y sal a gusto y mezclar.
Aparte, batir 2 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos suaves.
Tomar con una cuchara porciones de masa y freírlas en abundante aceite caliente, retirarlas con espumadera y pasarlas por papel absorbente.

ARME RITTER

Ingredientes:

1 Pan lactal o Pan francés del día anterior

2 tazas de leche

2 huevos

1 y 1/4 taza de pan rallado

Manteca cantidad necesaria para freír

(opcional: escamas de almendras y azúcar impalpable para espolvorear)

Relleno:

250 grs de dulce de ciruela

1 cucharadita de Ron

1 pizca de canela

Cáscara rallada de 1 limón

Para acompañar:

Helado de vainilla, hojas de menta y cerezas al Maraschino

Preparación:

Cortar los panes, sin la corteza, en rebanadas de 1 cm de grosor. Mojarlas en la leche y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freír en manteca. Untar con una capa gruesa de dulce de ciruelas mezclado con el ron, la canela y la cáscara de limón. Se juntan de a 2, formando un sandwich. 

SHTRUDEL DE MEMBRILLO

Ingredientes:

Masa para Shtrudel (está en este blog)
1/4 kilo de dulce de membrillo
jugo y ralladura de 2 limones
4 cucharadas de la siguiente preparación:
1/4 kilo de galletas surtidas
3 cucharadas de canela
3 cucaradas de aceite
200 grs de azúcar
1 taza de nueces partidas


Preparación:

Pisar el dulce de membrillo con tenedor hasta que quede cremoso y agregarle el jugo y la ralladura de limón y luego 4 cucharadas de galletas molidas. Revolver bien. Colocar el resto de las galletas molidas en un recipiente, agregarles el azúcar, la canela el aceite y las nueces. Debe quedar una pasta húmeda. Si hiciera falta agregar más aceite. Dividir la masa para shtrudel en 2 bollos. Estirar la masa muy fina, primero con el palo de amasar y después con las manos. Con la ayuda de un pincel  pintar con aceite la hoja de masa. En el borde, con una cuchara, extender a lo largo la preparación de membrillos y encima, cubriendo hasta la mitad de la hoja, espolvorear con el polvillo las galletitas  preparado. Enrollar la masa encerrando todo. Queda un rollo de unos 3 cm de alto. Hacer lo mismo con el otro rollo. Cortar a lo largo  los rollos a la medida de la asadera, aceitarla y colocarlos. Pincelarlos con agua y marcarlos con el reverso de la hoja de un cuchillo, a la medida de las porciones que después se cortarán. Llevar a horno caliente. Vigilar  y sacar del horno cuando la masa esté dorada, entre 15 y 30 minutos. Al sacar, pincelar con yema de huevo disuelta con poca agua y espolvorear con azúcar. Cortar en las marcas.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

250 grs de arroz
1 litro de leche
150 grs de azúcar
canela en polvo


Preparación:

Lavar el arroz y hervir en la leche 15 a 20 minutos de modo que quede al dente, ni duro, ni recocido. A la mitad de la cocción agregar el azucar. Al terminar la cocción colocar en potes y espolvorear con canela. Llevar a la heladera. Servir el arroz con leche frío.

SHTRUDEL DE MANZANAS

Ingredientes:

Masa para Shtrudel (está en este blog)
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de aceite
12 manzanas medianas
2 cucharadas de pasas de uva sin semilla
4 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de nueces picadas
Cáscara rallada y jugo de 1 limón
2 cucharaditas de canela


Preparación:

Estirar bien la masa sobre una placa enmantecada y enharinada, espolvorearla con el pan rallado, tostado previamente en aceite y cubrirla con el relleno.

Relleno:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finísimas que se mezclan con el azúcar, el pan rallado, las nueces, el limón, las pasas y la canela. Distribuir el relleno sobre la masa. Arrollar sin cortar y untar con manteca. Cocinar hasta que comience a dorarse a horno muy caliente y rociar frecuentemente con la manteca derretida.

TORTA DE DATILES

Ingredientes:

1 taza de azúcar
1 taza de dátiles cortados
1 taza de nueces picadas
1 taza de harina leudante
4 huevos
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 pizca de sal


Preparación:

Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. Agregar 7/8 de harina tamizada, agregar la escencia de vainilla y la sal. Mezclar el resto de la harina con los dátiles y agregar, junto con las nueces, a la pasta. Mezclar bien y cocinar en molde enmantecado y enharinado a horno moderado, de 55 a 60 minutos. Cuando esté fría, mojar con whisky. Cubrir la torta con crema chantilly usando espátula y si se quiere, colocar para adornar tiras de limón abrillantado.

TORTA SACHER (SACHERTORTE)

Ingredientes:

200 gramos de manteca
200 gramos de harina impalpable
200 gramos de chocolate rayado
300 gramos de harina
4 yemas
4 claras
2 cucharadas de ron
Dulce de ciruelas o damasco, cantidad necesaria para relleno

Baño de chocolate:

se prepara con 80 gramos de chocolate, 4 cucharadas de agua, que se calientan bien. Agréguele entonces 100 gramos de manteca y batir bien a mano hasta que espese. Cubrir con este baño la torta Sacher o Sachertorte.



Preparación:

Batir la manteca hasta que esté espumosa. Cocinar la torta en molde enmantecado y enharinado durante 50 o 60 minutos a horno moderado. Al sacarla, darla vuelta sobre una rejilla. Cuando se haya enfriado (debe enfriarse fuera de la heladera), cortarla en 2 capas que se rocían con ron y se untan con abundante dulce de ciuelas o damascos (fijarse que los bordes tambien queden cubiertos). Bañar con el baño de chocolate. Enfriar la torta Sacher y servir acompañada de crema.

FLADEN (TORTA EN CAPAS)

Ingredientes:


Masa:
Harina, 2 tazas
Azúcar, 1 pizca
Grasa o aceite, 2 cucharadas
Vino 1 copa chica

5 RELLENOS DEL FLADEN
1) Amapola molida, azúcar, licor de frambuesas
2) Manzanas finamente cortadas, azúcar, canela
3) Pan de miel rallado, azúcar
4) Damascos o ciruelas picadas, con azúcar
5) Nueces picadas, con azúcar


Preparación:

Con la harina, el azúcar, la grasa y el vino o vinagre se hace una masa que se divide en 6 partes iguales. Estrirarlas al tamaño del molde.
Tapar el fondo del molde enmantecado y enharinado con la primera hoja y cubrir con el primer relleno; tapar con otra hoja y poner el 2° relleno. Así sucesivamente, hasta terminar.
Rociar la superficie con aceite y cocinar a horno lento. Se puede rociar el fladen con canela al servir.

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:

6 manzanas verdes

2 huevos

2 cucharadas colmadas de harina de matsá

azúcar y canela molida

Preparación:

Pelar y cortar las manzanas  en forma de anillos gruesos (sacándoles las pepitas); aparte batir las yemas con un poco de azúcar, agregar la harina y por último las claras batidas a nieve. Pasar cada rodaja de manzana por éste batido y freír en acetite hasta formar los buñuelos . Servir los buñuelos calientes, espolvoreados con azúcar y canela.

KIGUEL DE PAN (BUDIN)

Ingredientes:

1 kilo de pan

1/2 litro de leche

3 huevos

2 yemas

1/2 taza de pasas de uva sin semilla

1/2 taza de fruta abrillantada

caramelo

azúcar y canela

Preparación:

Sacarle al pan la costra dura y remojarlo en leche. Exprimir bien y desmenuzar. Agregarle azúcar a gusto, 2 cucharaditas de canela, los huevos y las yemas, las pasas de uva y la fruta abrillantada cortada. Cubrir la budinera con abundante caramelo y volcar el kiguel. Poner al horno a baño maría por una media hora aproximadamente o hasta probar que esté a punto. Desmoldar y enfriar. Servir frío.

ARROZ DULZON CON CANELA

Ingredientes:

400 gramos de arroz

100 gramos de manteca

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de canela

100 gramos de pasas de uva sin semilla

Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con una cucharada de sal teniendo el mayor cuidado en que el arroz quede ligeramente durito. Colar y pasar por agua fría para que los granos de arroz queden sueltos. Aparte, en una cacerola, disolver la manteca y agregarle el azúcar, la canela y las pasas de uva lavadas. Rehogar a fuego lento para que el azúcar se disuelva y se inflen las pasas. En ese momento volcar el arroz y revolver bien para que se empape de la manteca y la canela. El arroz debe quedar casi del color de la canela y ligeramente dulzón. Acompaña toda clase de carnes. Se calienta a baño maría o con mucho cuidado en microondas a poca potencia.

PANQUEQUES DE QUESO CON DULCE DE FRUTILLA

Ingredientes:

masa para panqueques (blinis)
1/2 kilo de queso blanco
2 yemas
azúcar
crema de leche
dulce de frutillas (puede ser casero, cuya receta está en este blog, o comprado)


Preparación:

Aderezar el queso con las yemas y azúcar a gusto, no demasiado. Preparar los panqueques, freírlos de ambos lados muy levemente, rellenar con una cucharada de queso y enrollar sobre sí mismos o doblar en cuatro como pañuelitos.  Colocarlos en una fuente de horno y volcarle encima la crema. Se pueden servir ligeramente tibios o fríos. En el momento de servir poner sobre cada panqueque varios trozos de frutilla.

LEICAJ (TRADICIONAL TORTA DE MIEL)

Ingredientes:

1 taza grande de miel

1 tacita de café fuerte

1 tacita de aceite

5 huevos

250 gramos de azúcar

100 gramos de manteca

400 gramos de harina leudante

2 cucharaditas de canela

jugo y ralladura de 1 limón y 1 naranja

almendras

Preparación:

En un recipiente colocar la miel, la tacita de café, la tacita de aceite, la manteca derretida, el azúcar, los jugos y las ralladuras del limón y la naranja y los huevos. Unir todo muy bien y luego añadir la harina tamizada, a la que se la habrá mezclado previamente la canela y las almendras. Revolver suavemente. En una fuente de horno enmantecada y enharinada volcar la preparación y cocinar a horno mediano media hora más o menos o controlar hasta que el leicaj esté a punto, mas bien ligeramente húmedo que seco. Dejar entibiar y cortar en cuadrados chicos.