BOIOS

Ingredientes Masa:

1/2 kilo de harina
1 1/4 vaso de agua
3/4 de vaso de aceite
1/2 cucharada de sal

Ingredientes Relleno:

2 paquetes de acelga
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta

Preparación:

Colocamos en un bol la sal y la harina y agregamos agua hasta obtener una masa blanda y elástica.
Formamos un bollo y dejamos descansar 3 horas. Dividimos la masa en dos partes. Estiraramos hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro).
Dejamos descansar otra media hora. Luego untamos la mesa con aceite y estiramos la masa hasta que quede como un papel.
Salpicamos con harina y rociamos con aceite. Luego rellenamos.

Lavamos y picamos la acelga y luego la dejamos en remojo por dos horas. Las secamos bien y espolvoreamos con la harina y 3 cucharadas de queso rallado.
Agregamos los condimentos. Rociamos la masa con aceite y salpicamos de harina y queso rallado. Cortamos tiras y rellenamos cada tira (una cucharada de relleno en el extremo de cada tira) y arrollamos.
Ponemos en una asadera y salpicarlos con queso y aceite.
Cocinar los Boios a horno fuerte 25 minutos aproximadamente.

HUMUS

Ingredientes:

1 lata de garbanzos
3 dientes de ajo
jugo de limón
pasta de sésamo 20 gr aproximadamente
sal
pimienta
aji molido
perejil
aceite

Preparacion:

Procesar o licuar los garbanzos, con un 1/4 del agua de la lata,(el resto del agua se tira), junto con los ajos, la pasta de sésamo, sal, pimienta, y el jugo de medio limón,1 pizca de ají molido. La consistencia debe ser como la de un puré, dejar tapado en la heladera,y lo sirven con un poco de perejil picado y una cucharada de aceite. El Humus se come con pan arabe o pan frances

DOLMA DI PAZI (NIÑOS ENVUELTOS EN ACELGA)

Ingredientes:

1/2 kilo de hojas anchas de acelga

azúcar

jugo de limón

aceite

Relleno:

1/4 de taza de arroz

1/4 kilo de carne picada

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

Preparación:

Cortar los tallos de las acelgas y pasar las hojas por agua caliente. Preparar el relleno con todos los ingredientes. Rellenar las hojas y arrollarlas, cuidando de cerrar bien los extremos. Acomodar uno bien junto al otro en una cacerola. Echar encima media taza de aceite, cuando están a medio cocer agregar el jugo de limón y sazonar con sal y una pizca de azúcar. Si se secan demasiado se agrega un poco de agua. Cuidar que el fuego sea lento.

ARROLLADO DE PAVITA

Ingredientes:

1 pechuga de pavita
Huevos duros
Piñones


Preparación:

Sacar con cuidado la piel de la pechuga sin romperla. Quitar la carne del hueso y cortarla como bifes. Acomodar estos bifes en una tabla, condimentar con sal y pimienta. Agregar los huevos duros y los piñones. Arrollar y envolverlos con la piel. Coser y atar dos o tres veces. Pincharlos con una aguja en varios lugares para que pueda escapar el aire. Hervir 2 y 1/2 horas en poca agua y dejar enfriar en el mismo caldo. Despues se pueden asar. Prensar durante varias horas. 

HUEVOS PICADOS CON CEBOLLA Y PEPINOS AGRIDULCES

Ingredientes:

2 cebollas

8 huevos duros

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta molida

4 cucharadas de aceite

2 pepinos agridulces picados

Preparación:

Picar las cebollas, añadir los huevos. Seguir picando. Agregar los pepinos picados, la sal, la pimienta, y el aceite. Mezclar ligeramente. Servir.

BLINTZES DE POLLO

 Ingredientes de la masa para blinis:

25 grs de levadura
1/2 kilo de harina
3 huevos
1/2 litro de leche
sal y azúcar


Preparación:

Disolver la levadura en un vaso de leche tibia, con una pizca de sal y otra de azúcar. En un recipiente poner la harina tamizada y en el centro las yemas. Agregar la levadura disuelta  y con una espátula  trabajar la preparación, agregándole leche, la cantidad necesaria para formar una masa chirle, lisa, sin grumos. Dejar descansar 2 horas hasta que la masa duplique su volumen. Incorporar las claras batidas a nieve. En una sartén enmantecada freír cada panqueque de ambos lados. Servir formando los blintzes como pañuelos rectangulares con relleno de pollo hervido picado y frito con cebolla. 

LATKES DE PAPAS CON CEBOLLINES

Ingredientes:

1 kilo de papas ralladas con rallador grueso
2 cucharadas de fécula de papa
1 huevo
1 cebollin de verdeo picado muy chico
aceite
sal y pimienta


Preparación:

En un recipiente hondo colocar las papas rayadas, el huevo, los cebollines, la sal y la pimienta y revolver. Agregar la fécula de papa y seguir revolviendo. Calentar abundante aceite en una sartén y colocar de a cucharadas aplanadas en la sartén, apenas se doren darlas vuelta con cuchara metálica. Servir caliente o tibio.

ENSALADA DE ARENQUES Y CEBOLLINES

Ingredientes:

1 kilo de  papas peladas
3 arenques marinados
3 cebollines de verdeo
2 huevos duros
aceite
sal y pimienta


Preparación:

Hervir las papas en agua salada, sacarlas cuando estén cocidas pero firmes. Dejar enfriar y cortar en rodajas no muy finas. Cortar los filetes de arenques marinados en trozos medianos. Picar los cebollines de verdeo y los huevos duros. Colocar las rodajas de papas en una fuente para servir, echarle encima los cebollines, los huevos, aderezar con sal y pimienta, y rociar con aceite. Mezclar ligeramente y servir frío.

PAPAS CON VERDEO Y TOMATES SECOS A LA CREMA

Ingredientes:

1 kilo de papas
1 atado de cebollines de verdeo
3 tomates secos, hidratados previamente en agua hirviendo por 5 minutos
1/2 litro de crema
sal y pimienta
eneldo

Preparación:

Hervir las papas peladas y cortadas en cuadrados. Sacarlas mientras están duritas. Picar fino los cebollines de verdeo y los tomates hidratados. Colocar las papas en una fuente, salpimentar, agregar la crema, los cebollines y los tomates picados. Adornar con eneldo. Servir frío.

ENSALADA DE PAPAS CON CREMA Y QUESO BLANCO

Ingredientes:

1 kilo de papas con cáscara, muy bien lavadas y secas

1/2 litro de crema de leche

1/2 kilo de queso blanco

Preparación:

Cortar las papas en cubos medianos sin pelarlas. Mezclar la crema con el queso blanco. Poner las papas ya cortadas en una fuente, salpimentarlas y cubrirlas con la mezcla de crema y queso blanco, adornar con eneldo o ramas de perejil crespo picadas finas. 

BERENJENAS PICADAS

Ingredientes:

6 berenjenas

1 cebolla chica rallada

1 tomate

1 diente de ajo

1 taza de aceite

1/2 taza de mayonesa

limón

sal y pimienta

Preparación

Lavar las berenjenas y hacerles tajos con un cuchillo de punta. poner en una asadera a cocinar en horno a fuego moderado. Cuando estén blandas, dejar enfriar, partir por la mitad y con una cuchara quitarles toda la pulpa, separándola de la piel. Agregarles la cebolla rallada, el diente de ajo picado, el tomate pelado y sin semilla, el jugo de limón, la mostaza, y sal y pimienta. Comenzar a picar con cuchara de madera  para que no se ponga negra, mientras se le va incorporando el aceite y la mayonesa, en la cantidad que absorba. Cuando las berenjenas están bien picadas, probar y rectificar el gusto. Servir bien frío. Sirve para acompañar carne o como entrada fría en verano.

CANAPES DE ANCHOAS Y HUEVO DURO

Ingredientes:

3 huevos duros

6 anchoas

rodajas de pan lactal sin la corteza

tomates cherry para acompañar

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Pisarlas por separado. Sobre cada rodaja de pan colocar en una mitad clara picada, en la otra la yema picada y en el medio colocar 1 anchoa. Colocar los canapés en una fuente y acompañarlas con tomates cherry cortados por la mitad. Decorar con pequeños ramos de perejil. Servir frío.

ENSALADA RUSA

Ingredientes:

1/2 kilo de papas

1/2 kilo de arvejas

3 zanahorias medianas

1/2 kilo de remolachas

perejil

mayonesa, aceite

vinagre, sal

Preparación:

Pelar, cortar en cubos y cocinar  las papas, arvejas, zanahorias y las remolachas por separado para que no tiñan la ensalada rusa. Controlar el punto, deben estar ligeramente duras. mezclar las papas, zanahorias y arvejas, condimentar con mayonesa a gusto, vinagre, aceite y sal. decorar con las remolachas cortadas en cubos medianos alrrededor y hacer en el centro una flor cortando la remolacha como si se fuera a pelar una naranja, en forma circular. También se puede agregar perejil para la decoración. Servir frío.

ENSALADA DE ARENQUES

Ingredientes:

2 arenques limpios (puede utilizarse filetes de arenque envasado)
3 papas hervidas
3 remolachas hervidas
1 cucharada de cebolla picada
3 tallos de apio
3 pepinos en vinagre
1 taza de crema ligeramente batida
1 pizca de azúcar
aceite y pimienta
jugo de limón
perejil, para adornar



Preparación:

Cortar en trozos medianos los arenques. Las papas, remolachas, el apio y los pepinos cortarlos en trozos pequeños. Disponer en fuente para servir una base abundate de crema, donde se apoyará un molde circular donde pondremos primero una capa de papas mezcladas con el apio y los pepinos y sobre ésta capa pondremos otra . Sobre ésta última capa colocaremos los trozos de arenque, se sazona con la sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón y se adorna con el perejil. Retirar el molde y queda listo para servir. Mantener en heladera.

JOLODETZ ( GELATINA DE PATA DE RES)

Ingredientes:

2 patas de vaca
1 hueso de chiquizuela
1 cebolla
1 ramito compuesto
2 hojas de laurel
ajos
sal y pimienta en grano



Preparación:

Limpiar muy bien y desgrasar la pata y los huesos. Poner en una olla alta con abundante agua: 1 cebolla grande, el ramito compuesto, 3 cucharadas de sal gruesa y un puñado de pimienta en grano. Dejar hervir de 4 a 5 horas. Antes de que rompa el primer hervor comenzar a espumar y continuar haciéndolo hasta que la cocción no forme más espuma. A medida que se evapora el líquido ir agregando agua hirviendo para que se cocina siempre con la misma cantidad. Al promediar la cocción bajar el fuego. Al finalizar, dejar entibiar y cuando la grasa haya subido a la superficie desgrasar. Sacar los huesos del líquido y colar en tamiz de tela, para que la gelatina quede transparente. El jolodetz se puede preparar con huevos duros, zanahorias cocidas, arvejas, o con trocitos de pollo y verduras cocidas cortadas finas. Para preparar el jolodetz conviene verter una parte del líquido obtenido en una fuente honda, dejar entibiar en la heladera y disponer encima el acompañamiento, volcar luego otra cantidad igual  de modo que el "relleno" queden en el centro, en total a una altura de aproximadamente 2 centímetros. Para servir se puede cortar en rodajas o en cuadrados de 3 centímetros.

ARENQUES A LA CREMA

Ingredientes:

4 filetes de arenques
1/2 litro de crema de leche
2 cebollas cortadas en aros finos
hojas de eneldo y cebollin picado para adornar


Preparación:

Colocar en una fuente los filetes de arenque con la piel hacia arriba, colocarle en los costados varios aros de cebolla  y cubrir con crema de leche (puede ser liquida o ligeramente batida para que tenga más consistencia). Adornar los arenques con hojas de eneldo y un poco de cebolla de verdeo picada muy fina.

SCHMALTZ MIT GRIVNS (GRASA DE GALLINA Y CHICHARRONES)

Ingredientes:

Piel y grasa de gallina o pollo
cebollas


Preparación:

Poner en una cacerola, cortados en pequeños trozos los schmaltz ( la piel y la grasa de gallina o pollo), a fuego moderado. Cuando la piel esté tostada se le agrega la cebolla picada gruesa. Freír hasta que la grasa esté bien derretida y los trozos de piel y la cebolla de color marrón. Colar. Se obtienen así los grivns  y el schmaltz para diversos usos. Es preferible ir sacando la grasa a medida que se derrite para que no se oscurezca.

GUEHAJTE LEIBER (HIGADO DE POLLO)

Ingredientes:

Hígados de pollo

manteca

aceite

cebolla cortada fina

huevos duros

Preparación:

Freír en sartén con una rodaja generosa de manteca los hígados de pollo picados. Aparte picar los huevos duros y freír la cebolla en el aceite. Mezclar los higados de pollo picados con la cebolla , poner en una fuente y si se desea, cubrir con el huevo picado. Llevar a heladera. Servir bien frío para cubrir pan o tostadas.

LEIBER MIT TZIBELE (HIGADO DE VACA CON CEBOLLA)

Ingredientes:

1 kilo de hígado de vaca

1/2 kilo de cebolla

aceite 

sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el hígado sacandole las adherencias, la piel y dejarlo remojando en leche o vinagre durante una hora. Lavar y escurrir. Cortar el hígado en pequeñas tajadas y poner a freír en abundante aceite con las cebollas cortadas no muy finas. Condimentar y dejar cocinar hasta que la cebolla esté frita y el hígado esté a punto. Se puede servir junto con puré de papas.