Ingredientes:
2 patas de vaca
1 hueso de chiquizuela
1 cebolla
1 ramito compuesto
2 hojas de laurel
ajos
sal y pimienta en grano
Preparación:
Limpiar muy bien y desgrasar la pata y los huesos. Poner en una olla alta con abundante agua: 1 cebolla grande, el ramito compuesto, 3 cucharadas de sal gruesa y un puñado de pimienta en grano. Dejar hervir de 4 a 5 horas. Antes de que rompa el primer hervor comenzar a espumar y continuar haciéndolo hasta que la cocción no forme más espuma. A medida que se evapora el líquido ir agregando agua hirviendo para que se cocina siempre con la misma cantidad. Al promediar la cocción bajar el fuego. Al finalizar, dejar entibiar y cuando la grasa haya subido a la superficie desgrasar. Sacar los huesos del líquido y colar en tamiz de tela, para que la gelatina quede transparente. El jolodetz se puede preparar con huevos duros, zanahorias cocidas, arvejas, o con trocitos de pollo y verduras cocidas cortadas finas. Para preparar el jolodetz conviene verter una parte del líquido obtenido en una fuente honda, dejar entibiar en la heladera y disponer encima el acompañamiento, volcar luego otra cantidad igual de modo que el "relleno" queden en el centro, en total a una altura de aproximadamente 2 centímetros. Para servir se puede cortar en rodajas o en cuadrados de 3 centímetros.