BOIOS

Ingredientes Masa:

1/2 kilo de harina
1 1/4 vaso de agua
3/4 de vaso de aceite
1/2 cucharada de sal

Ingredientes Relleno:

2 paquetes de acelga
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta

Preparación:

Colocamos en un bol la sal y la harina y agregamos agua hasta obtener una masa blanda y elástica.
Formamos un bollo y dejamos descansar 3 horas. Dividimos la masa en dos partes. Estiraramos hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro).
Dejamos descansar otra media hora. Luego untamos la mesa con aceite y estiramos la masa hasta que quede como un papel.
Salpicamos con harina y rociamos con aceite. Luego rellenamos.

Lavamos y picamos la acelga y luego la dejamos en remojo por dos horas. Las secamos bien y espolvoreamos con la harina y 3 cucharadas de queso rallado.
Agregamos los condimentos. Rociamos la masa con aceite y salpicamos de harina y queso rallado. Cortamos tiras y rellenamos cada tira (una cucharada de relleno en el extremo de cada tira) y arrollamos.
Ponemos en una asadera y salpicarlos con queso y aceite.
Cocinar los Boios a horno fuerte 25 minutos aproximadamente.

LAJMAYIN

ngredientes Masa:

20 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura desecada
1/2 kilo de harina
1/4 litro de agua
2 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal

Ingredientes Relleno: 

750 gr. de carne picada
1/2 kilo de cebollas picadas fino
aceite
1/2 kg. de tomates frescos, pelados y picados
1 latita de extracto de tomate
3 cucharadas de perejil picado fino
3/4 de cucharadita de pimienta
1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de pimienta Cayena
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta a gusto

Preparación: 

Disolvemos la levadura con la pizca de azúcar en media taza de agua tibia. Dejamos 10 minutos hasta que burbujee. Tamizamos la harina con la sal en un bol precalentado. Hacemos un agujero en el centro y agregarmos el aceite y la levadura con agua. Trabajamos la masa energéticamente, luego añadimos gradualmente el resto del agua tibia hasta que quede una masa suave.
Amasamos por 15 minutos hasta que la masa quede elástica y flexible y se despegue de los bordes del bol.
Tapamos con un repasador húmedo y dejamos reposar dos o tres horas en un lugar cálido.
Para que no se nos forme una costra seca en la superficie le tenemos que agregar un poquito de aceite en el fondo del bol y pase la masa por allí.

Ablandamos las cebollas en un poco de aceite caliente hasta que estén transparentes y se sequen, cuidando de que no se doren. Mezclamos la carne, los tomates y el extracto de tomate en un bol grande. Agregamos el jugo de limón, el azúcar, la pimienta. Sazone a gusto con sal y pimienta. Escurrimos las cebollas y las ponemos en la mezcla. Amasamos todo eso a mano. Añadimos el perejil y la pimienta de Cayena.

Luego amasamos un poco más la masa ya levada y la dividimos en muchos bollitos del tamaño de una nuez. Dejamos reposar algunos minutos y luego amasamos cada pieza hasta que quede 12 cm de diámetro aprox. Colocamos una cantidad abundante de relleno sobre cada pieza, cubriendo toda la superficie. Ponemos cada disco preparado en una placa de horno aceitada.
Ahora si, cocinar por 8 ó 10 minutos en horno precalentado al máximo. Deben quedar cocidas pero blancas y blandas.

HUMUS

Ingredientes:

1 lata de garbanzos
3 dientes de ajo
jugo de limón
pasta de sésamo 20 gr aproximadamente
sal
pimienta
aji molido
perejil
aceite

Preparacion:

Procesar o licuar los garbanzos, con un 1/4 del agua de la lata,(el resto del agua se tira), junto con los ajos, la pasta de sésamo, sal, pimienta, y el jugo de medio limón,1 pizca de ají molido. La consistencia debe ser como la de un puré, dejar tapado en la heladera,y lo sirven con un poco de perejil picado y una cucharada de aceite. El Humus se come con pan arabe o pan frances

DULCE DE MEMBRILLOS

INGREDIENTES:

Membrillos, cantidad necesaria

Azúcar, cantidad necesaria

Agua, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo se echan los membrillos enteros, bien lavados y sin los troncos. Hervirlos aproximadamente media hora y dejarlos enfriar en el agua de cocción. Luego pelarlos y cortarlos en trozos medianos. En el agua en que hirvieron los membrillos poner las cáscaras y las semillas. Pesar el membrillo cortado en trozos y poner la misma cantidad de azúcar. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego suave hasta que tome el punto. El dulce va poniendose de color granate y espesándose. No revolver o hacerlo muy suavemente solo con cuchara de madera, ya que las cucharas de metal provocan que el dulce de membrillo se cristalice.

LATKES DE QUESO BLANCO

Ingredientes:

Leche 1 taza
Agua ¼ taza
Harina de Matzá ½ taza
Yemas 2
Claras 2
Azúcar 1cdita
Queso Blanco 1 taza
Sal a gusto

Preparación:

Mezclar en un bol el agua con la leche, agregar la harina de matzá  en forma de lluvia y volver a mezclar.
Aparte, batir 2 yemas con el azúcar y sumarlas a la mezcla anterior.
Incorporar el queso blanco y sal a gusto y mezclar.
Aparte, batir 2 claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos suaves.
Tomar con una cuchara porciones de masa y freírlas en abundante aceite caliente, retirarlas con espumadera y pasarlas por papel absorbente.

ARME RITTER

Ingredientes:

1 Pan lactal o Pan francés del día anterior

2 tazas de leche

2 huevos

1 y 1/4 taza de pan rallado

Manteca cantidad necesaria para freír

(opcional: escamas de almendras y azúcar impalpable para espolvorear)

Relleno:

250 grs de dulce de ciruela

1 cucharadita de Ron

1 pizca de canela

Cáscara rallada de 1 limón

Para acompañar:

Helado de vainilla, hojas de menta y cerezas al Maraschino

Preparación:

Cortar los panes, sin la corteza, en rebanadas de 1 cm de grosor. Mojarlas en la leche y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freír en manteca. Untar con una capa gruesa de dulce de ciruelas mezclado con el ron, la canela y la cáscara de limón. Se juntan de a 2, formando un sandwich. 

DOLMA DI PAZI (NIÑOS ENVUELTOS EN ACELGA)

Ingredientes:

1/2 kilo de hojas anchas de acelga

azúcar

jugo de limón

aceite

Relleno:

1/4 de taza de arroz

1/4 kilo de carne picada

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

Preparación:

Cortar los tallos de las acelgas y pasar las hojas por agua caliente. Preparar el relleno con todos los ingredientes. Rellenar las hojas y arrollarlas, cuidando de cerrar bien los extremos. Acomodar uno bien junto al otro en una cacerola. Echar encima media taza de aceite, cuando están a medio cocer agregar el jugo de limón y sazonar con sal y una pizca de azúcar. Si se secan demasiado se agrega un poco de agua. Cuidar que el fuego sea lento.

ARROLLADO DE PAVITA

Ingredientes:

1 pechuga de pavita
Huevos duros
Piñones


Preparación:

Sacar con cuidado la piel de la pechuga sin romperla. Quitar la carne del hueso y cortarla como bifes. Acomodar estos bifes en una tabla, condimentar con sal y pimienta. Agregar los huevos duros y los piñones. Arrollar y envolverlos con la piel. Coser y atar dos o tres veces. Pincharlos con una aguja en varios lugares para que pueda escapar el aire. Hervir 2 y 1/2 horas en poca agua y dejar enfriar en el mismo caldo. Despues se pueden asar. Prensar durante varias horas. 

HUEVOS PICADOS CON CEBOLLA Y PEPINOS AGRIDULCES

Ingredientes:

2 cebollas

8 huevos duros

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta molida

4 cucharadas de aceite

2 pepinos agridulces picados

Preparación:

Picar las cebollas, añadir los huevos. Seguir picando. Agregar los pepinos picados, la sal, la pimienta, y el aceite. Mezclar ligeramente. Servir.

ARENQUE MARINADO (BIZMARK HERING)

Ingredientes:

3 arenques salados y limpios

1 cebolla cortada en rodajas

1 taza de vinagre

1/4 taza de agua

1 cucharada de azúcar negra

3 hojas de laurel

12 granos de pimienta

2 cucharadas de crema agria

6 rodajas de limón sin semillas

Preparación:

remojar los arenques durante 12 horas. Lavarlos, quitarles las escamas, las espinas y las vísceras. Colocar los arenques en un recipiente de vidrio térmico junto con la cebolla. Hervir el agua con el vinagre y el azúcar. Entibiar y verter encima del arenque, junto con el limón, el laurel y la pimienta. Añadir la crema agria al recipiente. Sacudir el frasco para que la última preparación se distribuya bien. Dejar reposar en heladera 24 horas. Servir acompañado de aros de cebolla y cubierto de crema.

POWIDL (MERMELADA DE CIRUELAS)

Ingredientes:

3 kilos de ciruelas dulces maduras

500 grs de azúcar

Preparación:

lavar las ciruelas, quitarles el cabo y el carozo. Colocarlas en una olla profunda y calentarlas hasta que empiecen a soltar jugo, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Retírelas del fuego y déjelas reposar por 1 noche.  Al día siguiente vuelva a repetir esta operación, poniéndolas en el fuego durante 1 hora y  sacando el líquido. Repita esta operación otras 2 veces. En total,  1 hora diaria durante 4 días. En la última cocción se agrega el azúcar y se las cocina a temperatura fuerte, revolvíendo contínuamente para que no se peguen ni se quemen, hasta que tomen el punto adecuado, ya que es una mermelada bastante sólida, de consistencia similar al dulce de membrillo.  Colocarlas en frascos estériles y cerrar. Dejar enfriar  y luego colocar en heladera.

PURE DE MANZANAS

Ingredientes:

manzanas ácidas, peladas y cortadas en trozos, cantidad necesaria
agua, poca cantidad
azúcar, a gusto


Preparación:

Hervir las manzanas en poca agua, sin agregar el azúcar. Cuando estén blandas, azucarar a gusto y agregar si se desea un poco de jugo de limón o canela molida.

CEBOLLAS EN VINAGRE

Ingredientes:

cebollas muy pequeñas (de 1 cm de diámetro, aproximadamente), cantidad necesaria
vinagre, cantidad necesaria para cubrir las cebollas
agua fría, cantidad necesaria
1/2 cucharadita de sal
hojas de laurel, cantidad necesaria
pimienta, unos granos
aceite, cantidad necesaria

Preparación:

sacar la piel a las cebollas y dejarlas en agua fría durante 1 noche. Escurrirlas bien. Hervir el vinagre junto con la sal, el laurel y la pimienta. Verter sobre las cebollas, puestas en un recipiente de vidrio templado. Dejar enfriar. Una vez frío, cubrir las cebollas con una capa de aceite y cerrar el frasco. Guardar en lugar fresco. Dejar pasar 6 días antes de utilizar.

PLETZALEJ CON PASTRON Y PEPINO

Ingredientes:

12 pletzalej
12 rodajas de pastron
4 pepinos agridulces
mayonesa


Preparación:

Cortar por la mitad cada pletzalej untar con mayonesa cada mitad y colocarle 1 rodaja de pastrón y 4 rodajas de pepino agridulce. Cerrarlo con la otra mitad. Repetir esta operación con todos los pletzalej, colocarlos en una fuente y servir.

PLETZALEJ

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
50 grs de levadura prensada
1 taza de leche hirviendo
1/2 vaso de agua tibia
50 grs de manteca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 huevo


Preparación:

Mezclar la manteca y el azúcar con la leche hirviendo. Dejar enfriar. Disolver la levadura en medio vaso de agua tibia. En un recipiente poner la harina tamizada con la sal y agregarle el huevo. Mezclar. Agregarle la leche con la manteca. Mezclar y agregar la levadura disuelta, uniendo bien todos los ingredientes. Enmantecar el recipiente, poner la masa, tapar con un paño y dejar en lugar tibio por una hora y media o dos, hasta que duplique su tamaño. En ese momento trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica. Dividirla en 2 bollos. Tomar un bollo, estirarlo en mesada enharinada, y cortar los pletzalej con un vaso, colocarlos en una fuente enmantecada, pincelar con agua, hacerle un pequeño hueco en el centro a cada pletzalej  y colocar allí cebollas cortadas chicas, remojadas con un poco de aceite  y rociar con semillas de amapola. Cubrir la fuente con una bolsa para que no le entre aire y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Hacer lo mismo con el otro bollo. Llevar a horno moderado por aproximadamente 10 minutos, y retirar cuando los pletzalej esten ligeramente dorados. 

LEIBER MIT TZIBELE (HIGADO DE VACA CON CEBOLLA)

Ingredientes:

1 kilo de higado de vaca, cortado en tajadas o cuadrados
leche, cantidad necesaria
1/2 kilo de cebolla
aceite
sal y pimienta


Preparación:

Limpiar el higado, las adherencias y la piel y dejar en leche una hora. Lavar y escurrir. Colocar los trozos de higado en abundante aceite junto con las cebollas cortadas gruesas. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar hasta que cebolla esté frita y el higado esté a punto. Servir con puré de papas.

BLINTZES DE POLLO

 Ingredientes de la masa para blinis:

25 grs de levadura
1/2 kilo de harina
3 huevos
1/2 litro de leche
sal y azúcar


Preparación:

Disolver la levadura en un vaso de leche tibia, con una pizca de sal y otra de azúcar. En un recipiente poner la harina tamizada y en el centro las yemas. Agregar la levadura disuelta  y con una espátula  trabajar la preparación, agregándole leche, la cantidad necesaria para formar una masa chirle, lisa, sin grumos. Dejar descansar 2 horas hasta que la masa duplique su volumen. Incorporar las claras batidas a nieve. En una sartén enmantecada freír cada panqueque de ambos lados. Servir formando los blintzes como pañuelos rectangulares con relleno de pollo hervido picado y frito con cebolla. 

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

250 grs de arroz
1 litro de leche
150 grs de azúcar
canela en polvo


Preparación:

Lavar el arroz y hervir en la leche 15 a 20 minutos de modo que quede al dente, ni duro, ni recocido. A la mitad de la cocción agregar el azucar. Al terminar la cocción colocar en potes y espolvorear con canela. Llevar a la heladera. Servir el arroz con leche frío.

LATKES DE PAPAS CON CEBOLLINES

Ingredientes:

1 kilo de papas ralladas con rallador grueso
2 cucharadas de fécula de papa
1 huevo
1 cebollin de verdeo picado muy chico
aceite
sal y pimienta


Preparación:

En un recipiente hondo colocar las papas rayadas, el huevo, los cebollines, la sal y la pimienta y revolver. Agregar la fécula de papa y seguir revolviendo. Calentar abundante aceite en una sartén y colocar de a cucharadas aplanadas en la sartén, apenas se doren darlas vuelta con cuchara metálica. Servir caliente o tibio.

DULCE DE UVAS

Ingredientes:

1 kilo de uvas grandes de piel fina

700 gramos de azúcar

Preparación:

En una cacerola alta poner el azúcar, cubrirla con agua fría y dejar hervir más o menos media hora. Si se forma en la superficie una espuma  espesa y oscura se retira con la espumadera. Las uvas, bien lavadas con el hollejo, se vuelcan en el almíbar. Dejar hervir con la cacerola tapada durante dos horas. Retirar del fuego y dejar tapada hasta que se enfríe. Por lo general las semillas de las uvas flotan sobre el dulce. Se las retira con la espumadera Se vuelve a hervir suavemente la preparación y se continúa sacando las semillas a medida que se suben a la superficie. Punto del dulce: Para controlarlo se vuelca una cucharadita en un plato y con la misma se divide el dulce, que no debe volver a juntarse, es decir, no debe correr. De lo contrario volver al fuego y seguir controlando hasta obtener el punto.