ARENQUE MARINADO (BIZMARK HERING)

Ingredientes:

3 arenques salados y limpios

1 cebolla cortada en rodajas

1 taza de vinagre

1/4 taza de agua

1 cucharada de azúcar negra

3 hojas de laurel

12 granos de pimienta

2 cucharadas de crema agria

6 rodajas de limón sin semillas

Preparación:

remojar los arenques durante 12 horas. Lavarlos, quitarles las escamas, las espinas y las vísceras. Colocar los arenques en un recipiente de vidrio térmico junto con la cebolla. Hervir el agua con el vinagre y el azúcar. Entibiar y verter encima del arenque, junto con el limón, el laurel y la pimienta. Añadir la crema agria al recipiente. Sacudir el frasco para que la última preparación se distribuya bien. Dejar reposar en heladera 24 horas. Servir acompañado de aros de cebolla y cubierto de crema.

ENSALADA DE ARENQUES

Ingredientes:

2 arenques limpios (puede utilizarse filetes de arenque envasado)
3 papas hervidas
3 remolachas hervidas
1 cucharada de cebolla picada
3 tallos de apio
3 pepinos en vinagre
1 taza de crema ligeramente batida
1 pizca de azúcar
aceite y pimienta
jugo de limón
perejil, para adornar



Preparación:

Cortar en trozos medianos los arenques. Las papas, remolachas, el apio y los pepinos cortarlos en trozos pequeños. Disponer en fuente para servir una base abundate de crema, donde se apoyará un molde circular donde pondremos primero una capa de papas mezcladas con el apio y los pepinos y sobre ésta capa pondremos otra . Sobre ésta última capa colocaremos los trozos de arenque, se sazona con la sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón y se adorna con el perejil. Retirar el molde y queda listo para servir. Mantener en heladera.

PESCADO RELLENO (AL HORNO)

Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de dorado, trucha, lisa; sin espinas y sin piel
1/2 kilo de merluza sin espinas y sin piel
1 cebolla
un ramo de perejil picado
2 huevos
1 taza de agua
miga remojada de 3/4 de pan francés
sal y pimienta a gusto


Preparación:

Pasar por la picadora los filetes del pescado , la cebolla y el perejil. Luego agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Colocar en un recipiente para horno untado en aceite y cocinar en horno caliente 1 hora. Servir cortado en porciones.

ARENQUES A LA CREMA

Ingredientes:

4 filetes de arenques
1/2 litro de crema de leche
2 cebollas cortadas en aros finos
hojas de eneldo y cebollin picado para adornar


Preparación:

Colocar en una fuente los filetes de arenque con la piel hacia arriba, colocarle en los costados varios aros de cebolla  y cubrir con crema de leche (puede ser liquida o ligeramente batida para que tenga más consistencia). Adornar los arenques con hojas de eneldo y un poco de cebolla de verdeo picada muy fina.

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

1 kilo de pescado (preferentemente mero, brótola o salmón)
2 cebollas
1 puerro grande
3 cucharas soperas de puré de tomate
1 ramito de perejil, hinojo y apio
aceite
crutones de pan


Preparación:

Preparar la salsa. Rehogar las cebollas y el puerro cortados finos, el ramito compuesto y el puré de tomates. Cuando la salsa está casi a punto agregar el pescado cortado en rodajas finas y cocinar a fuego suave durante media hora. Servir en cazuela o en plato hondo con los crutones de pan abajo y encima el pescado con su salsa y su jugo.

GUEFILTE FISH (PESCADO RELLENO)

 
Ingredientes:

1/2 kilo de filet de dorado, despinado (reservar para el fondo de cocción de la salsa 3 espinazos y cabezas sin ojos ni agallas de todos los pescados)
1/2 kilo de filet de corvina, despinado
1/2 kilo de filet de lisa, despinada
4 huevos
3 zanahorias
1/2 kilo de papas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de azúcar o 1 manzana verde rayada



Preparación:


Moler los filetes de pescado y agregarle 1 cebolla cruda, aceite, sal y pimienta previamente molida y 2 cebollas cortadas finas y rehogadas en aceite. Se incorporan los huevos y se condimenta con sal y pimienta. Se revuelve bien la preparación y se comienza a agregar agua lentamente, batiendo, toda la que el pescado absorba. Agregar una cucharada de azúcar o una manzana verde rayada. Prepara en una cacerola la salsa para cocinar el pescado. Poner el fondo los espinazos y las cabezas limpias sin ojos ni agallas, cebollas y zanahorias cortadas en rodajas, 2 cucharadas de sal gruesa, abundante pimienta, el aceite y la manteca. Poner a hervir con bastante agua. Formar con las manos mojadas las bolas de pescado de tamaño regular y cuando la salsa hierve se van colocando en la cacerola. Dejar hervir a fuego vivo durante una hora o hasta que el pescado esté cocido. A la mitad de la cocción agregar las papas cortadas gruesas. Servir caliente, acompañado de jrein.