Ingredientes:
6 berenjenas
1 cebolla chica rallada
1 tomate
1 diente de ajo
1 taza de aceite
1/2 taza de mayonesa
limón
sal y pimienta
Preparación
Lavar las berenjenas y hacerles tajos con un cuchillo de punta. poner en una asadera a cocinar en horno a fuego moderado. Cuando estén blandas, dejar enfriar, partir por la mitad y con una cuchara quitarles toda la pulpa, separándola de la piel. Agregarles la cebolla rallada, el diente de ajo picado, el tomate pelado y sin semilla, el jugo de limón, la mostaza, y sal y pimienta. Comenzar a picar con cuchara de madera para que no se ponga negra, mientras se le va incorporando el aceite y la mayonesa, en la cantidad que absorba. Cuando las berenjenas están bien picadas, probar y rectificar el gusto. Servir bien frío. Sirve para acompañar carne o como entrada fría en verano.