Ingredientes:
1 kilo de carne de vaca, paleta o cuadril
3 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 ramo de perejil
1/4 kilo de zanahorias
2 batatas
2 papas
1/4 kilo de chauchas
1 taza de kasche (receta en este blog)
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
Preparación:
Cortar la carne, previamente desgrasada, en trozos pequeños. Rehogar en poco aceite junto con las cebollas y el puerro cortados en rodajas y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes: las zanahorias cortadas en trozos grandes, las papas, las batatas enteras, el ramo de perejil atado con un hilo fino, la kasche envuelta en una bolsita de muselina o tela fina, junto con un poco de sal. Las chauchas limpias sin los hilos, cortadas por la mitad. La harina se dora en una sartén a fuego lento hasta que toma color rojizo y se esparce sobre el cholent. Salpimentar a gusto. Cubrir el cholent con agua. Cerrar el recipiente herméticamente y dejar en el horno a fuego mínimo duranto toda la noche, aproximadamente 8 horas, para saborearlo al día siguiente.