PEPINOS AGRIDULCES

Ingredientes:

1 kilo de pepinos

1/2 litro de vinagre blanco

300 gramos de azúcar

5 clavos de olor

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar con el vinagre los demás ingredientes y agregar un cuarto litro de agua. Introducir los pepinos bien lavados, sin pelar y darles un hervor de 5 minutos más o menos. Dejar el líquido de cocción hasta el día siguiente. Volver a darles otro hervor. Repetir ésto dos o tres veces más hasta que los pepinos tomen un color verde pálido. Mantener en lugar fresco dos días, al cabo de los cuales se pueden comer. También se les puede agregar en el fondo del frasco hierbas aromáticas como enebro, eneldo, etc. Conservar en frascos de vidrio esterlizados, con el líquido de cocción, en heladera.

PEPINOS EN VINAGRE

Ingredientes:

Pepinos chicos

laurel

ajo

pimienta negra en grano

clavos de olor

vinagre blanco

sal gruesa

Preparación:

Lavar muy bien los pepinos y quitar el tronco duro que tienen en la punta. Poner en el fondo del frasco esterilizado a utilizar para la conserva, 3 hojas de laurel, la mitad de un diente de ajo, algunos granos de pimienta negra, 3 clavos de olor y unas cucharadas de sal gruesa disueltas en agua caliente. Colocar los pepinos verticalmente, muy apretados entre sí. Mezclar 1/3 de taza de vinagre blanco con 2 /3  de taza de agua y volcar sobre los pepinos. Poner sobre esa capa otra en posición horizontal y en el medio hojas de laurel, medio ajo y pimienta negra en grano. Continuar de esta manera hasta colmar la capacidad del frasco. Mantener 2 días fuera de la heladera y después guardar en frío.